Med en europæisk guldmedalje i hus til Bocuse d’Or i Trondheim i marts måned håber Sebastian og det trofaste team på endnu en sejr i Lyon i 2025.
En stærk holdånd
Bocuse d’Or er for Sebastian en holdindsats, og denne gang er ingen undtagelse. For Sebastian har det gode samarbejde hele tiden været målet, og det var med denne holdånd, de danske kokke sikrede en sejr i Trondheim sidste år.
Sebastian giver udtryk for, at han ikke ved hvor verden bringer ham hen efter finalerne i Lyon, og om han måske skal kigge helt andre veje end gastronomien.
“Den er svær at toppe, for Bocuse d’Or er noget af det ypperste man kan opnå som kok herhjemme.” Fortæller han.
Derimod håber han på at Philip, årets commis, en dag i fremtiden vil følge i Sebastians fodspor og tage roret på den gastronomiske rejse til Lyon og bære endnu en guldmedalje til Danmark ved et kommende Bocuse d’Or.
“Hvis vi vinder, så er det vigtigt for mig, at alle dem på holdet også har en følelse af at det vi har udrettet, ikke kun er mit, men at de andre føler, at det er lige så meget deres.”
For som han siger, har alle været med til at teste teknikker af og smage til, og selvom det er Sebastians navn der står på plakaten, så er præstationen en holdindsats.
For når Sebastian vinder, så vinder hele holdet.
At værne om det håndskabte
Ved konkurrencerne i Trondheim i 2024 var der ikke tid til at undvære skabeloner eller udstiksforme, men det håber Sebastian og holdet at kunne lave om på til Bocuse d’Or i Lyon til januar 2025, for håndværket og det håndskabte er vigtigere end nogensinde før.
For alle kan købe en form og kopiere det, man ser på skærmen, men når du får lov til selv at skabe med hænderne bliver det både en unik og organisk oplevelse, både for kokken og den der skal smage på sagerne. Det er hvert fald noget af det, som Sebastian, Philip og resten af teamet vil give en ekstra kærlig hånd denne gang i Lyon.
Uniformen er en vigtig brik
Holdets uniformer er, som Sebastian forklarer det, en måde at værne om faget og sende respekt til dem der har stået der før en, og en uundværlig del af det at være en del af et team.
“Det ser jo bare skide godt ud at stå i ens uniformer som et rigtigt hold. Kokkejakkerne er også et udtryk for at man står sammen som et ældgammelt håndværk, og er generelt bare en rigtig fin cadeau til alle dem der har stået der før en selv.”
Noget af det vigtigste for Sebastian er den fælles indsats, og med mange måneders træning, hårdt arbejde både fysisk og psykisk, er han og holdet klar til at trække i kokkejakken og mødes i køkkenet endnu engang og hive den helt store guldmedalje med hjem til Danmark.
Textilia er endnu engang stolt sponsor af det danske hold til finalen i Bocuse d’Or, der finder sted d. 26. januar 2025.
Vil du lære Sebastian og holdet lidt bedre at kende? Så kan du læse mere i artiklen fra sidste år, da holdet skulle præstere til det europæiske Bocuse d’Or i Trondheim sidste år
